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山西大烩菜的做法,怎么做好吃

时间:08-10 关键字:菜谱 来源:www.huanju.org

  山西大烩菜怎么做好吃呢?下面就来看看它的做法。

  山西大烩菜

  原料:

  猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克

  豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个

  粉条 100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花

  花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜

  鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗 100克)

  做法:

  1、猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;

  2、猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;

  3、猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;

  4、土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;

  5、水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;

  6、炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜片、蒜片、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。

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