您所在的位置:欢聚电脑网 > 资料大全 > 传统文化 > 饮食文化 > 家常菜谱 > 正文

汉族名小吃北京特色菜酱爆鸡丁的做法

时间:04-16 关键字:菜谱 来源:www.huanju.org

  汉族名小吃北京特色菜酱爆鸡丁的做法

  酱爆鸡丁这道菜口感咸鲜、色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,入口嫩滑,是汉族名小吃北京特色菜。酱爆鸡丁这道菜怎么做呢?下面让我们来看看酱爆鸡的做法。

  原料准备

  主料:鸡胸脯肉

  辅料:鸡蛋清、淀粉(蚕豆)

  调料: 姜汁、黄酒、黄酱、猪油(炼制)、白砂糖、香油

  做法

  1、鸡脯肉用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的肉丁。

汉族名小吃北京特色菜酱爆鸡丁的做法

  2、鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升,拌匀浆好;

  3、将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油;

  4、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分;

  5、再加入白糖,待糖溶化后,加入黄酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5 秒钟即成。

  孔子曰:“不得其酱不食”。酱爆鸡丁的做法关键在于酱料的使用,做好的菜颜色金红,肉质鲜嫩,咸中带甜,食后盘中只有油而无酱

如果这篇文章对你有帮助,就请点个赞吧!
休息一下